У меня fov периодически меняется при гибели (особенно часто при гибели при превращении в животное), и сохраняется при загрузке после неё, я не парюсь, просто загружаю сейв ещё раз, всё встаёт на место.
С параметрами fov в dx11 это не связано, там fov сохраняется, но реальный всё равно оказывается искаженным. Вообще по факту искажается перспектива, это может иметь отношение не к fov как таковому, а к каким-то иным механизмам.
Кмк со стандартной камерой это не проявляется или незаметно, но хорошо заметно с камерой для dx11; однако специально со стандартной камерой не проверял.