Это да, человек без воды 13 дней может прожить, а потом без посторонней помощи вернуться к жизни.
Если искать реализьму, то бой со Спящим - глюк, после того, как ГГ залез в подземелье и надышался рудным газом или серой с примесями, высвобождающимися из магмы.
А если вспомнить об игровом сеттинге и сопутствующий фентезийных вещах, почему люди в мире Готики не могут быть Истинными людьми?
Они живут 200+ лет (убираются все нестыковки с хронологией)
Они более выносливы (идут охотиться на драконов подручные Сильвио)
Они получают и усваивают божественного уровня плюшки, оружие и т.п.
Они восприимчивы к магии трансформации, но не становятся оборотнями.
Что касается выживания человека без воды, многое зависит от окружающей температуры и влажности. Если он лизал камни, на которых собиралась влага, или дотянулся к трупам тех, кто лежал в том же зале и набрал фляжки с водой, мог кое-как пережить завал.
К тому же не забываем, что к концу игры у ГГ в инвентаре столько барахла, что ни у одного торговца за игру столько нет.
Подъел и выпил свои сотни бутылок, еды и зелий. Подлечился и даже захмелел.
А доспехи сохранили его рассудок. Тут надо думать, как он умом не тронулся за 13 дней без света и в тишине. Хотя, если напивался и горланил песни...