- Регистрация
- 2 Дек 2019
- Сообщения
- 10.644
- Реакции
- 8.424
- Баллы
- 776
- Лучшие ответы
- 295
Не иксперд, но карбонад этот скорее всего холодного копчения. Следовательно во время копчения жидкость не уходит, а прибавляется. При варке соответственно коптильная жидкость выходит водой в бульон. Чем больше мясо впитало жидкости во время копчения, тем больше мясо потеряло во время варки у тебя.
P. S. И да, даже если часть жидкости потеряло мясо (при жарке, я понимаю), но при варке уменьшиться в 2,5 раза–это перебор, мне кажется!