Мод/плагин я не нашёл, но намеченные цели были достигнуты. Даже ничего устанавливать стороннего не пришлось(нужная программа была в папке с игрой Gothic II\_work\tools\VDFS). Постараюсь объяснить:
Запускаем GothicVDFS(если нет по пути выше, просто скачиваем), далее:
1. Кликаем по Viewer
и указываем в Filename путь к файлу где прячутся желанные модели(для стима путь выглядит приблизительно так).
2. В Root Path указываем путь куда мы распакуем файлы, на примере новая папка на рабочем столе.
Далее Extract Directory и идём в ту самую папку
нужен путь на скрине и эти два файла, копируем ARMOR_BATLNOV.MDM и меняем ему название на ARMOR_ARTEF.MDM, а оригинальный ARMOR_ARTEF.MDM удаляем, вуаля, миссия почти выполнена.
Далее в GothicVDFS выбираем "Builder" и по аналогии со скрином
имя файлу нужно дать Renovation06_base с заменой оригинала
не забываем добавить *.* как на скрине 3 и кликаем Build Volume, миссия выполнена.
Так можно поменять модель любой брони на уже существующую в моде.