Каждый вид урона отличается от другого тем, что он работает против своего вида защиты.
Рубящий урон работает против рубящего вида защиты и если противник имеет иммунитет к рубящему, то обычный меч/топор не нанесет никакого урона - примером будут Каменные големы.
Цифры защиты от разных видов урона у каждого конкретного монстра могут отличаться.
Конкретно по скелетам - они более уязвимы к дробящему, как и должно быть, если представить реальный бой с противником, состоящим только из костей)