Та же проблема была.
Пробовал:
*) избивал Игнаца, потом если с ним повторно поговорить он говорит что говорить не будет и набрасывается с мечом, если после избиения кинуть заклинание забвения то прогресс по квесту не засчитывается и Игнац говорит с нами как раньше по нормальному.
*) тоже самое пробовал в порту на тётках что подметают улицу, никакого прогресса.
Как понял квест можно пройти только если будет красное сообщение "ваша кража не осталась не замеченной", но я к этому моменту обчистил практически весь город.
Решение оказалось следующим, забежать к Игнацу и сразу залезть в его пустой сундук, как только появится сообщение "ваша кража не осталась не замеченной" бежать со всех ног к воротам, старался сделать так что бы никто не успел погнаться и проорать в до гонку, потом сэйв и перезагруз, затем назад к Игнацу, иконка его уже белая, просто скастанул сразу заклинание и появилось сообщение о прогрессе в квесте.
Самое стрёмное, что если не сделать этот квест в диалоге обучения алхимии с ним не будет.