Проверить что включено в настройках игры, если AST кража включена, то с ней нужно подкрадываться сзади к жертве почти вполтную, и потом нажимать ПКМ, можно так же нажать О, чтобы посмотреть какой шанс кражи, как станете экспертом по карманным кражам, то тогда уже подкрадываться будет не нужно. Или же если отключена АСТ кража, тогда должны будут в диалоге быть строчки с воровством. Отмечу так же, что при включенной АСТ краже, нпц у которых ключи, или свитки, или другие любые предметы кроме кошельков с золотом, воруются так же всё равно через диалог. Ставьте кражу как вам удобнее, но некоторые нпц обрывают диалог без вариантов выбора, таких можно обворовать только через AST кражу. А и ещё отмечу, что с AST кражей воровство у спящих нпц прибавляет +20% к шансу.