Когда кража изучена у вас доступно только воровство через диалог
Чтобы воровать со спины, надо иметь 100 навыка карманной кражи
Подкрадывание позволяет воровать нпс со спины в режиме подкрадывания, что невилирует 100 навыка карманки и также дает +10% к шансу
ТАкже подкрадывание позволяет воровать лежачих НПС, без подкрадывания только, когда будет 100 навыка
В общем подкрадывание стоит учить карманнику.