Раньше создавал батник, и через него НБ работал из стима. Сейчас перестал так заморачиваться. Поищи в инете инфу, пару лет назад были темы по этому поводу, даже вроде в самом стиме в разделе руководство было подобное.
UPD
Нашел у себя на компе, только что проверил, работает, сначала запускается стим, потом лаунчер самой готики. Нажимаешь начать играть и запускается НБ, так как в оригинал уже не поиграешь из за замены файлов мода (вроде так где то читал, когда сам хотел чередовать НБ и классику)
Создаешь блокнот с любым названием (Gothic Новый Баланс к примеру), вставляешь туда ниже написанный текст, сохраняешь, меняешь расширение на .bat и запускаешь с Рабочего стола. Способ рабочий на картинке видно сколько наигранно в реале в НБ с периода её выхода.
@echo off
rename Gothic2.exe Gothic22.exe
rename GothicStarter.exe Gothic2.exe
start "
(тут прописываешь свой путь к экзешнику стима)\Steam\Steam.exe" steam://rungameid/39510
ping -n 2 127.0.0.1>nul
rename Gothic2.exe GothicStarter.exe
rename Gothic22.exe Gothic2.exe