Отключить дождь способа нет.
Экстремальный способ, это сохранить игру на месте, и загрузится снова с этого сохранения, при этом погода как правило меняется.
Тут дан способ, вообще остановить погоду -
Gothic 3: Disabling weather effects, page 1 - Forum - GOG.com
Модификация которая делает тоже самое, что описано в способе выше, во вложении.